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更有顾客的餐馆不仅是以美味的食品为看板，服务也是一个出现异常最重要的环节。顾客来餐馆品尝美食的同时，也必须餐馆为其获取优质的服务。种种细节从顾客踏入餐馆大门时就早已悄悄的再次发生。　　　　细节一：落座　　　　顾客兴致勃勃的转入餐馆， 件事就是落座，所以座位的决定方式尤为重要。

客人一般来说很喜欢和其他的客人并桌睡觉，即使是很恐慌的午餐时间，也尽量避免。餐馆的营业额是由来客数和消费额来要求的，所以尽量保证座位数，提升满席亲率，就显得很最重要。一般的餐馆，因为预测一组客人的人数约是三至四人，桌子的座位大都以四人座为基础，但是实质上一组客人的人数不算是两个人而已。

如果一开始就以两人座为基础，当客人有三个人以上，再行将桌子并在一起，如此设计，就能大大减少陌生客人并桌睡觉的机率，从而防止商机的损失。　　　　细节二：点菜　　　　客人落座后立刻就是点菜的环节。

点菜内容大自然视顾客的口味、习惯的有所不同而各异。但作为有经验的店面主管、服务员，可从顾客的聊天中捉到重点。

比方抱着初生儿的弥月宴，就应当点评麻油鸡，送来红鸡蛋；长辈的生日宴席，不妨点评猪脚麦丝、寿桃，再送个甜品。如此这般，顾客享用了实惠且熟悉的服务，大自然用餐气氛也就无聊，点菜的数量也不会必要的减少。所以，餐馆的合理促销，既能让顾客失望，又能使餐馆超过利润的目的，堪称两全其美。

客人头次来店，就大力向其点评贵菜的“生财办法”是 田寮的办法。这样做有“斩杀客”之斥，再来，他就不一定来了。贵菜是要大力点评，但要点评得主动、得法。

更佳是客人点了一些菜之后，一时间想不出再点什么时，才建议式地作讲解。或待客人第二、第三次来时，再行建议他尝尝这些菜。　　　　细节三：出菜　　　　在营业高峰时段，为了防止顾客盛，服务员更佳为客人再行点凉拌菜，像烧腊、卤味、白切鸡等冷盘。

一般冷盘从接单到上菜约不过五分钟。这样既能提升出菜效率，更加最重要的是站稳早已饥肠辘辘的顾客。餐馆准确的上菜方法是，假设同时有三桌客人就坐，也都同时点了菜，如果其中两桌有油炸鸡丁，另一桌没，则再行油炸一盘青菜过来，再行油炸两桌鸡丁，三五分钟内三桌都可以动动筷子，皆大欢喜。

　　　　细节四：桌边服务　　　　桌边服务还包括两个方面内容：一是顾客用餐时必须再配茶递纸的即时服务，另一个则是指食品的桌边服务。就如北京烤鸭是典型的桌边服务，主要是再行让客人们喜爱油炸得酱白鲜香的脆皮鸭，再行喜爱师傅的利落刀功。让顾客在用餐时获得视觉和口味上的享用，符合了顾客对食品制作的好奇心，加剧对餐馆的印象。

或许这就是顾客下次再次碰见的动机。　　　　细节五：结账服务　　　　一家小餐馆在营业高峰期不会经常出现人手不足的问题。服务员往往会因吃饭刚刚进店的顾客而忽略早已上齐饭菜的顾客，顾客想要结账时却去找将近服务员，造成顾客“回头单”。

为了避免不必要的损失，餐馆不应决定人手专门视察厅面，承销人员可以根据顾客的入场时间提早支出账目。在顾客拒绝结账后可以再行上水果盘，去找顾客等候的时间。而后必需在十分钟内恢复顾客，在对早已结账但并未离开了的桌面可以放置花瓶或纸牌做到记号，以免再次发生知道否结账的纠纷。

结账后餐馆可以赠送给顾客赠品或优惠券，以此来减少顾客对餐馆的印象，从而更佳的为餐馆建构效益。

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